Những cách làm lòng xào dưa thơm ngon đúng điệu

Lòng xào dưa là món ăn nhâm nhi của nhiều tín đồ “nhậu”. Tuy nhiên, không phải ai cũng chế biến thành công bởi vì công đoạn khử mùi lòng rất khó. Hãy cùng Đức Decor tìm hiểu những cách làm lòng xào dưa thơm ngon đúng điệu nhé!

Lòng xào dưa: Món ngon bắt miệng và giàu dinh dưỡng

Món lòng xào  dưanổi tiếng bao gồm các nguyên liệu rất bổ dưỡng. Đó là thực đơn bình dân mà bạn có thể làm một đĩa lớn với nguyên liệu từ 30.000 đến 50.000 đồng. Các chuyên gia cho biết, lòng lợn nói riêng và nội tạng động vật nói chung rất giàu dinh dưỡng và calo. Đặc biệt, thịt nội tạng thường có lượng calo tương đương với thịt nạc (100 – 150 calo/100 gram), có hàm lượng protein khoảng 16 – 22% trọng lượng (không bao gồm não và tủy xương) và có hàm lượng chất béo trung bình là 5 ~ 7%.

Mặt khác, dưa chua là thực phẩm được lên men từ muối và đường. Trong quá trình lên men, vi khuẩn axit lactic xuất hiện và nhân lên nhanh chóng. Đây là chủng vi khuẩn tạo ra axit lactic, tạo thành các hợp chất giúp tiêu diệt vi khuẩn xấu gây hư hỏng, nấm mốc. Dưa chín hơi chua, có mùi thơm và là thời điểm vi khuẩn axit lactic phát triển mạnh nhất. Khi vi khuẩn axit lactic được ăn vào cơ thể, chúng tiếp tục sinh sôi và tiêu diệt, ức chế hoạt động của các vi khuẩn xấu khác. Vì vậy, nó đặc biệt có lợi cho đường ruột, đồng thời còn có khả năng ngăn ngừa chứng khó tiêu, giúp tăng kháng thể.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

• Chọn khúc ruột heo có màu trắng hồng, còn đường ruột non, bề mặt dày. Nếu dùng tay bóp nhẹ màng bọc sẽ chảy ra một chất lỏng màu trắng đục, nhưng nếu dùng tay ấn vào thì thấy có tính đàn hồi và không có mùi lạ. Thịt lợn mới giết mổ và ngon. 
• Không nên mua lòng heo còn ruột già. Vỏ ngoài màu xanh trắng. Đó là món lòng lợn già đắng ngắt vô vị. Nếu lòng lợn có mùi hôi, sền sệt, chất lỏng bên trong lòng lợn sẫm màu thì không nên mua.
• Mua ruột gà: Chọn ruột non, hình ống tròn, màu hồng nhạt, không có mùi lạ. Không chọn những quả ruột có dấu hiệu chảy nhớt, không chặt, có mùi tanh như cá, có màu xanh nhạt, ruồi nhặng bâu quanh.

Cách làm món lòng non xào dưa

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 bộ lòng non heo
• 200 gram dưa cải
• Hành lá, tỏi, cà chua, gừng
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột nêm, tiêu, dầu ăn, giấm và một ít muối

Các bước làm món lòng non xào dưa chua

Bước 1:  Sơ chế nguyên liệu

• Làm sạch lòng heo bằng cách ngâm trong giấm khoảng 4 – 7 phút, sau khi ngâm rửa lại lòng heo bằng nước sạch, dùng tay bóp nhẹ lòng heo rồi từ từ lôi ruột ra để loại bỏ chất bẩn bên trong.
• Lòng heo sau khi rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
• Đun nước sôi trong nồi, cho ít muối vào luộc nhanh, khi nổi bọt thì vớt nội tạng ra, để ráo.
• Dưa chua rửa nước sạch cho bớt chua mặn, hành lá cắt nhỏ, cà chua thái nhỏ, hành khô thái nhỏ.
• Băm nhỏ tỏi và gừng.

Bước 2: Xào lòng heo với dưa chua

• Cho 20 ml dầu ăn vào chảo, cho gừng và tỏi vào phi thơm, cho lòng vào xào khoảng 3 phút.
• Tiếp theo, cũng dùng chảo đó, cho dưa cải chua, cà chua, tỏi tây đã cắt nhỏ vào xào trên lửa vừa, nêm ½ thìa nước mắm, ½ thìa bột gia vị, ½ thìa bột năng. Khi rau chín, cho lòng hoe vào xào thêm 5 phút ở lửa lớn.

Bước 3: Thành phẩm

Chỉ với vài bước là bạn đã có thể có những món ăn ngon cho cả gia đình. Khi ăn thử, miếng lòng heo săn chắc và dậy mùi thơm của dưa chua là sự kết hợp hoàn hảo. Nêm đậm đà và dùng với cơm nóng. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp ngay để trổ tài nhỉ?

Cách làm lòng gà xào dưa

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 kg lòng gà
• 500 gram dưa chua
• 100 gram cần tây
• 200 gram dứa
• Hành, ớt, tỏi băm, 
• Dầu ăn
• Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm,…

Cách làm món lòng gà xào dưa chua

• Dứa, cần tây, hành lá, ớt cắt miếng vừa ăn.
• Cắt lòng non đã sơ chế sạch thành miếng vừa ăn.
• Ướp với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng sa tế, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê gia vị, trộn đều và để khoảng 10 – 15 phút cho thấm gia vị.
• Đầu tiên bắc nồi lên bếp, cho 5 thìa dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi thơm thì cho dứa vào xào tiếp, nêm 1 thìa đường vào xào khoảng 2 phút thì cho lòng đã ướp vào xào chung. Hãy thêm dưa chua và xào chúng cùng nhau. Đậy nắp và tiếp tục nấu cho đến khi chín đều.
• Thỉnh thoảng đảo đều, không đậy nắp và xào trong khoảng 15 phút cho đến khi phần nhân chín. Tại thời điểm này, thêm bất kỳ loại gia vị nào bạn thích. Khi lòng chín bạn cho thêm cần tây, ớt cắt nhỏ vào rồi tắt bếp. Vậy là xong, món lòng gà xào dưa chua đã sẵn sàng. Khi ăn mình thấy nước xốt rất đậm đà, thêm chút chua chua của dưa chua. Đây là một món ăn ngon, dễ làm chắc chắn bạn và gia đình sẽ thích mê.

Ăn nhiều lòng xào dưa có tốt không?

Món lòng xào dưa đem lại hương vị thơm ngon, đậm vị cho bữa ăn gia đình. Tuy nhiên bạn cần cân nhắc tần suất sử dụng để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe của bản thân. Theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng không nên ăn thường xuyên, mỗi tháng chỉ nên ăn 1 đến 2 lần.

Nguyên giảng viên Viện khoa học công nghệ và thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh cho rằng: “Lòng xào dưa là món ăn bình dân và nhiều người ưa chuộng, nếu xét trên bình diện dinh dưỡng thì tất nhiên lòng heo có chứa cholesterol, ăn nhiều gây tăng mỡ máu, xơ vữa động mạch. Điều này không tốt cho người lớn, người già và nhưng người mắc bệnh tim mạch,… Ngoài ra, các bộ phận nội tạng của động vật, trong đó có lòng heo lòng gà thường có nhiều nguy cơ không an toàn cho người sử dụng vì rất dễ bị nhiễm bẩn, nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng…”.

 Lòng là bộ phận chứa chất thải của lợn, gà nên cần chú ý đến an toàn thực phẩm. Việc sơ chế và chế biến lòng không sạch hoặc chất lượng lòng không cao sẽ gây nhiều nguy cơ về giun sán hoặc gây ngộ độc khi ăn.