Cách làm chân gà sả tắc ngon giòn, thấm vị cực hấp dẫn

Chân gà sả tắc là món khoái khẩu của những người sành ăn. Vậy bạn đã biết cách làm chân gà sả tắc chưa? Hôm nay, Đức Decor hướng dẫn bạn cách làm chân gà sả tắc ngon mê ly.

Cách làm món chân gà xả tắc

Nguyên liệu làm chân gà xả tắc

Chân gà: 500 gram
Sả: 10 nhánh
Tắc: 100 gram
Ớt: 10 trái
Gừng: 2 củ
Rượu trắng: 100 ml
Lá chanh: 10 lá
Giấm: 3 muỗng canh
Nước mắm: 3 muỗng canh

Cách bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chân gà sau khi mua về rửa sạch, cắt bỏ phần da vàng ở chân, cắt móng. Bóp chân gà với gừng đập dập và rượu trắng để khử mùi hôi.
Cách làm chân gà ngâm sả ngon nhất là luôn sơ chế gà sống, rửa qua nước lạnh nhiều lần cho sạch và để ráo, có thể để nguyên con.
Gọt vỏ gừng và cắt thành miếng vừa.
Gọt vỏ củ sả già, thái lát mỏng hoặc thái mỏng phần cùi trắng, cắt phần ngọn xanh thành miếng có kích thước bằng sợi gừng.
Rửa tắc và cắt làm đôi. Không nên cắt quất ngâm nước vì dễ bị nát và có vị đắng. Lưu ý nên mua bí ngòi còn xanh vỏ để đủ độ chua và đậm đà. Cắt hoặc thái lát 2/3 số ớt, tùy thuộc vào sở thích của người chế biến. Rửa sạch và thái nhỏ lá chanh.

Bước 2: Luộc chân gà

Lấy một cái nồi, cho gừng cắt lát và sả vào đáy. Đun sôi nước, thêm rượu trắng và một chút muối.
Đợi nước sôi thì cho chân gà vào đun khoảng 10 phút. Vớt chân gà ra ngay khi vừa chín tới, nếu ninh lâu quá chân gà sẽ mất độ giòn. Ngâm trong nước đá cho nguội hẳn, khoảng 20 phút rồi vớt ra để ráo. Điều này giúp hạn chế tình trạng đắng miệng.

Bước 3: Nấu nước ngâm chân gà

Đun sôi khoảng 300 ml nước.
Cho 3 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 3 thìa giấm vào khuấy đều, đun sôi khoảng 2 phút thì tắt bếp, để nguội.
Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ở bước 1 gồm sả, gừng, quất, ớt vào trộn đều. Lúc này bạn có thể nếm thử xem nước ngâm đã ngon chưa. Bạn cũng có thể thêm gia vị nếu thích.

Bước 4: Ngâm chân gà

Chuẩn bị một chiếc lọ, xếp chân gà vào lọ thật kín và đẹp mắt, đổ nước ngâm đã chuẩn bị sẵn vào lọ và đậy kín chân gà. Dùng túi nén bên trên để chân gà không bị nổi lên khỏi mặt nước. Để sử dụng, ngâm chân gà trong khoảng một ngày.

Bước 5: Làm nước sốt

Trong khi chờ chân gà nguội cho vào tủ lạnh, bạn làm nước mắm sả ớt để chấm chân gà. Ngoài công đoạn luộc để chân gà có màu trắng giòn thì công đoạn làm nước mắm cũng rất quan trọng. Thực tế, hương vị của loại nước chấm này quyết định chất lượng và độ ngon của món chân gà ngâm sả ớt. Ngoài ra, chân gà ngâm sả ớt có thể có mùi vị không chuẩn, bị sền sệt, nước chuyển sang màu xanh và nhanh hỏng nếu không cẩn thận ở bước pha chế nước mắm này.
Đầu tiên bạn cần đun sôi khoảng 1 lít nước. Sau khi nước sôi, bạn cho khoảng 6 thìa đường, 6 thìa nước mắm ngon, 5 thìa giấm gạo, 1 thìa muối vào khuấy đều cho gia vị tan hết. Dùng muôi hớt bọt để nước ngâm chân gà được trong. Nước mắm ướp sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp, để nguội. Ở bước pha nước mắm này, nhiều người đun sôi nước với đường trước khi cho nước mắm và giấm gạo vào, ít sả và ớt ngâm chân gà sẽ thơm và mềm hơn.

Một số lưu ý và cách bảo quản chân gà xả tắc

Khi nước sôi, thả chân gà vào nồi và để hở nắp. Nên ngâm chân gà trong nước để chân gà chín đều, không bị khô và chín không đều.
Dùng muôi hớt bọt để nước sôi được trong. Luộc đùi gà trong 2 – 3 phút đừng quá nóng. Nếu nấu quá chín, lớp da bên ngoài của đùi gà sẽ bị tách ra, để lộ phần xương bên trong và làm hỏng tính thẩm mỹ của món ăn.
Một công đoạn rất quan trọng nữa trong cách làm chân gà ngâm sả ớt giòn, chân gà có màu trắng hồng đẹp mắt mà các bà nội trợ cần chú ý. Đó là sau khi chân gà chín, chân gà được vớt ra cho vào bát nước ngâm sả ớt. Nước sôi thì ướp lạnh với muối và đá. Muối hạt giúp chân gà có màu sắc đẹp và giòn và giúp chân gà giòn hơn.
Chân gà ngâm sả thơm ngon lại dễ chế biến, cách bảo quản lại càng dễ dàng hơn. Cho lọ ngâm chân gà sả vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần, càng ngấm gia vị càng ngon. Khi ăn nên chấm thêm muối tiêu như nước chấm.

Cách làm chân gà rút xương ngâm xả tắc

Nguyên liệu làm chân gà xả tắc rút xương

20 chân gà
12 cây sả
1 củ gừng to
1 củ tỏi
15 quả quất xanh
10 quả ớt
3 chén rượu trắng
6 thìa canh nước mắm
1 thìa cà phê muối
6 thìa cà phê đường trắng
6 thìa cà phê giấm gạo
1 thìa cà phê hạt tiêu đen
Dụng cụ: Bình thủy tinh ngâm, nồi inox, dao, thớt, bát tô…

Cách bước thực hiện chân gà xả tắc rút xương

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chân gà xát muối, chanh hoặc chanh, cắt móng, rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Đổ nước vào nồi, thêm gừng băm nhỏ, sả và nước cốt của 2 quả quất hoặc 1 quả chanh.
Khi nước sôi, thêm chân gà và đun nhỏ lửa trong khoảng 7 phút.
Rút xương chân gà: Cắt dọc mặt lưng của các ngón chân và xương dài, dùng tay kết hợp với kéo hoặc dao để bẻ từng xương và xương dài.

Bước 2:

Chân gà bóc bỏ lớp màng mỏng màu vàng, cắt móng, rửa sạch với nước muối pha loãng.
Cho nước và chân gà vào nồi đun khoảng 15 phút cho chín mềm thì cho gừng đập dập vào để đùi gà dậy mùi thơm. Khi nấu chân gà, đầu tiên đun nước thật to cho đến khi nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa cho đến khi chân gà chín. Nếu thời gian nấu quá lâu, đùi gà khi ăn sẽ bị mềm và dai. Luộc xong, dùng tăm chọc lỗ trên đùi gà. Nếu tăm không còn máu hồng là đùi gà đã chín.
Sau khi chân gà chín, dùng thìa có rãnh múc nước đá lạnh dội lên chân gà để chân gà được giòn. Ngâm chân gà khoảng 10 phút cho nguội hẳn rồi vớt ra để ráo. Tiếp theo, bạn đặt chân gà lên thớt rồi dùng dao chặt từng tép và phần còn lại của gà. Tiếp tục lột đùi gà, bẻ các khớp còn lại, cho đến khi rút hết xương và giữ nguyên gân.

Bước 3: Hoàn thiện sản phẩm

Đun sôi một nồi nước rồi cho vài lát gừng, sả và một thìa muối vào. Tiếp theo, luộc chân gà khoảng 3 đến 5 phút thì tắt bếp, đổ nước đá vào tô, ướp khoảng 10 phút. Sau 10 phút, vớt chân gà ra đĩa, để ráo nước, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho cứng lại.
Đổ 1 lít nước lọc vào nồi, đun sôi, cho 6 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh giấm gạo và 1 muỗng cà phê muối vào khuấy đều đến khi hỗn hợp tan hết thì để nguội rồi cho sả, ớt, tỏi vào và gừng băm nhỏ.
Tiếp theo cho quất và chân gà vào nồi nước khuấy đều trong khoảng 3 phút. Cho cả đùi gà vào tô thủy tinh và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng.

Yêu cầu thành phẩm

Chân gà ngâm sả cần đảm bảo các yếu tố sau:

Chân gà ngâm sả ớt khi ngâm xong có màu trắng hồng tươi, nước ngâm trong và có màu nâu óng, giữ và trộn đều nhìn rất ngon.
Chân gà ngâm sả khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng của nước mắm hòa quyện với sả, vị the mát của mực, hơi cay nồng nồng của gừng, tỏi, tiêu, ớt.
Chân gà không chỉ trắng, đẹp mắt mà còn giòn, thơm, ăn rất ngon. Đặc biệt nhờ vị chua chua của dấm mà món chân gà ngâm sả ớt này sẽ không gây cảm giác buồn nôn.