Cách làm chân gà sả tắc ngon giòn, thấm vị cực hấp dẫn

Chân gà sả tắc là món khoái khẩu của những người sành ăn. Vậy bạn đã biết cách làm chân gà sả tắc chưa? Hôm nay, Đức Decor hướng dẫn bạn cách làm chân gà sả tắc ngon mê ly.

Cách làm món chân gà xả tắc

Nguyên liệu làm chân gà xả tắc

  • Chân gà: 500 gram
  • Sả: 10 nhánh
  • Tắc: 100 gram
  • Ớt: 10 trái
  • Gừng: 2 củ
  • Rượu trắng: 100 ml
  • Lá chanh: 10 lá
  • Giấm: 3 muỗng canh
  • Nước mắm: 3 muỗng canh

Cách bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Chân sau khi mua về rửa sạch, cắt bỏ phần da vàng chân, cắt móng. Bóp chân với gừng đập dập rượu trắng để khử mùi hôi.
  • Cách làm chân gà ngâm sả ngon nhất là luôn chế sống, rửa qua nước lạnh nhiều lần cho sạch để ráo, thể để nguyên con.
  • Gọt vỏ gừng cắt thành miếng vừa.
  • Gọt vỏ củ sả già, thái lát mỏng hoặc thái mỏng phần cùi trắng, cắt phần ngọn xanh thành miếng kích thước bằng sợi gừng.
  • Rửa tắc  cắt làm đôi. Không nên cắt quất ngâm nước dễ bị nát vị đắng. Lưu ý nên mua ngòi còn xanh vỏ để đủ độ chua đậm đà. Cắt hoặc thái lát 2/3 số ớt, tùy thuộc vào sở thích của người chế biến. Rửa sạch thái nhỏ chanh.
Sơ chế nguyên liệu làm chân gà sả tắc
Sơ chế nguyên liệu làm chân gà sả tắc

Bước 2: Luộc chân gà

  • Lấy một cái nồi, cho gừng cắt lát sả vào đáy. Đun sôi nước, thêm rượu trắng một chút muối.
  • Đợi nước sôi thì cho chân vào đun khoảng 10 phút. Vớt chân  ra ngay khi vừa chín tới, nếu ninh lâu quá chân  sẽ mất độ giòn. Ngâm trong nước đá cho nguội hẳn, khoảng 20 phút rồi vớt ra để ráo. Điều này giúp hạn chế tình trạng đắng miệng.

Bước 3: Nấu nước ngâm chân gà

  • Đun sôi khoảng 300 ml nước.
  • Cho 3 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 3 thìa giấm vào khuấy đều, đun sôi khoảng 2 phút thì tắt bếp, để nguội.
  • Cho tất cả các nguyên liệu đã chế bước 1 gồm sả, gừng, quất, ớt vào trộn đều. Lúc này bạn thể nếm thử xem nước ngâm đã ngon chưa. Bạn cũng thể thêm gia vị nếu thích.

Bước 4: Ngâm chân gà

Chuẩn bị một chiếc lọ, xếp chân vào lọ thật kín đẹp mắt, đổ nước ngâm đã chuẩn bị sẵn vào lọ đậy kín chân gà. Dùng túi nén bên trên để chân không bị nổi lên khỏi mặt nước. Để sử dụng, ngâm chân trong khoảng một ngày.

Bước 5: Làm nước sốt

  • Trong khi chờ chân nguội cho vào tủ lạnh, bạn làm nước mắm sả ớt để chấm chân gà. Ngoài công đoạn luộc để chân màu trắng giòn thì công đoạn làm nước mắm cũng rất quan trọng. Thực tế, hương vị của loại nước chấm này quyết định chất lượng độ ngon của món chân ngâm sả ớt. Ngoài ra, chân ngâm sả ớt thể mùi vị không chuẩn, bị sền sệt, nước chuyển sang màu xanh nhanh hỏng nếu không cẩn thận bước pha chế nước mắm này.
  • Đầu tiên bạn cần đun sôi khoảng 1 lít nước. Sau khi nước sôi, bạn cho khoảng 6 thìa đường, 6 thìa nước mắm ngon, 5 thìa giấm gạo, 1 thìa muối vào khuấy đều cho gia vị tan hết. Dùng muôi hớt bọt để nước ngâm chân được trong. Nước mắm ướp sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp, để nguội. bước pha nước mắm này, nhiều người đun sôi nước với đường trước khi cho nước mắm giấm gạo vào, ít sả ớt ngâm chân sẽ thơm mềm hơn.
Nước mắm ngâm với chân gà sả tắc
Nước mắm ngâm với chân gà sả tắc

Một số lưu ý và cách bảo quản chân gà xả tắc

  • Khi nước sôi, thả chân vào nồi để hở nắp. Nên ngâm chân trong nước để chân chín đều, không bị khô chín không đều. 
  • Dùng muôi hớt bọt để nước sôi được trong. Luộc đùi trong 2 – 3 phút đừng quá nóng. Nếu nấu quá chín, lớp da bên ngoài của đùi sẽ bị tách ra, để lộ phần xương bên trong làm hỏng tính thẩm mỹ của món ăn.
  • Một công đoạn rất quan trọng nữa trong cách làm chân ngâm sả ớt giòn, chân màu trắng hồng đẹp mắt các nội trợ cần chú ý. Đó sau khi chân  chín, chân được vớt ra cho vào bát nước ngâm sả ớt. Nước sôi thì ướp lạnh với muối đá. Muối hạt giúp chân  màu sắc đẹp giòn và giúp chân  giòn hơn.
  • Chân ngâm sả thơm ngon lại dễ chế biến, cách bảo quản lại càng dễ dàng hơn. Cho lọ ngâm chân sả vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần, càng ngấm gia vị càng ngon. Khi ăn nên chấm thêm muối tiêu như nước chấm.
Chân gà sả tắc ngon mê ly
Chân gà sả tắc ngon mê ly

Cách làm chân gà rút xương ngâm xả tắc

Nguyên liệu làm chân gà xả tắc rút xương

  • 20 chân gà
  • 12 cây sả
  • 1 củ gừng to
  • 1 củ tỏi
  • 15 quả quất xanh
  • 10 quả ớt
  • 3 chén rượu trắng
  • 6 thìa canh nước mắm
  • 1 thìa cà phê muối
  • 6 thìa cà phê đường trắng
  • 6 thìa cà phê giấm gạo
  • 1 thìa cà phê hạt tiêu đen
  • Dụng cụ: Bình thủy tinh ngâm, nồi inox, dao, thớt, bát tô…

Cách bước thực hiện chân gà xả tắc rút xương

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Chân xát muối, chanh hoặc chanh, cắt móng, rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Đổ nước vào nồi, thêm gừng băm nhỏ, sả nước cốt của 2 quả quất hoặc 1 quả chanh.
  • Khi nước sôi, thêm chân  đun nhỏ lửa trong khoảng 7 phút.
  • Rút xương chân gà: Cắt dọc mặt lưng của các ngón chân xương dài, dùng tay kết hợp với kéo hoặc dao để bẻ từng xương xương dài.

Bước 2:

  • Chân bóc bỏ lớp màng mỏng màu vàng, cắt móng, rửa sạch với nước muối pha loãng.
  • Cho nước chân  vào nồi đun khoảng 15 phút cho chín mềm thì cho gừng đập dập vào để đùi dậy mùi thơm. Khi nấu chân gà, đầu tiên đun nước thật to cho đến khi nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa cho đến khi chân  chín. Nếu thời gian nấu quá lâu, đùi khi ăn sẽ bị mềm dai. Luộc xong, dùng tăm chọc lỗ trên đùi gà. Nếu tăm không còn máu hồng đùi đã chín.
  • Sau khi chân chín, dùng thìa rãnh múc nước đá lạnh dội lên chân để chân được giòn. Ngâm chân khoảng 10 phút cho nguội hẳn rồi vớt ra để ráo. Tiếp theo, bạn đặt chân  lên thớt rồi dùng dao chặt từng tép phần còn lại của gà. Tiếp tục lột đùi gà, bẻ các khớp còn lại, cho đến khi rút hết xương giữ nguyên gân.

Bước 3: Hoàn thiện sản phẩm

  • Đun sôi một nồi nước rồi cho vài lát gừng, sả một thìa muối vào. Tiếp theo, luộc chân  khoảng 3 đến 5 phút thì tắt bếp, đổ nước đá vào tô, ướp khoảng 10 phút. Sau 10 phút, vớt chân  ra đĩa, để ráo nước, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho cứng lại.
  • Đổ 1 lít nước lọc vào nồi, đun sôi, cho 6 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh giấm gạo 1 muỗng phê muối vào khuấy đều đến khi hỗn hợp tan hết thì để nguội rồi cho sả, ớt, tỏi vào gừng băm nhỏ.
  • Tiếp theo cho quất chân vào nồi nước khuấy đều trong khoảng 3 phút. Cho cả đùi vào thủy tinh cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng.
Chân gà ngâm sả tắc rút xương
Chân gà ngâm sả tắc rút xương

Yêu cầu thành phẩm

Chân ngâm sả cần đảm bảo các yếu tố sau:

  • Chân ngâm sả ớt khi ngâm xong màu trắng hồng tươi, nước ngâm trong màu nâu óng, giữ trộn đều nhìn rất ngon.
  • Chân ngâm sả khi hoàn thành mùi thơm đặc trưng của nước mắm hòa quyện với sả, vị the mát của mực, hơi cay nồng nồng của gừng, tỏi, tiêu, ớt.
  • Chân không chỉ trắng, đẹp mắt còn giòn, thơm, ăn rất ngon. Đặc biệt nhờ vị chua chua của dấm món chân ngâm sả ớt này sẽ không gây cảm giác buồn nôn.

Trên đây là hướng dẫn cách làm chân gà sả tắc, nếu bạn muốn kinh doanh xe ăn vặt bán chân gà sả tắc hãy liên hệ Đức Decor.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

ĐỨC DECOR – XE BÁN HÀNG SỐ 1 VIỆT NAM

Hotline: 0901 250 450

Website: Ducdecor.com

Xưởng sản xuất: 539 Phạm Văn Bạch, Phường 15, Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh

Email: ducdecoration@gmail.com

 

Bản đồ chỉ đường: